Cuts, Garmethoden & Geschmackskompetenz
Ein gutes Stück Fleisch verdient respektvollen Umgang – vom Zuschnitt bis zur Präsentation. In diesem Workshop dreht sich alles um fachliche Präzision, handwerkliches Können und den bewussten Umgang mit Fleisch in der Profi-Küche.
Gemeinsam mit Rafael Kucharski lernst du die wichtigsten Fleischstücke und Cuts kennen, bekommst Einblicke in verschiedene Garmethoden wie Braten, Schmoren, Grillen und Sous-vide und erfährst, worauf es beim Tranchieren und Portionieren ankommt. Auch die ansprechende Präsentation sowie Hygienestandards im Umgang mit rohem Fleisch werden selbstverständlich berücksichtigt.
Dieses Training richtet sich an:
  • Auszubildende und junge Fachkräfte, die ihr Fleischwissen aufbauen wollen.
  • Berufserfahrene, die neue Techniken und Zuschnitte kennenlernen möchten.
  • Küchenmitarbeitende, die ihre Fachkompetenz im Umgang mit Fleisch erweitern wollen.
Inhalte des Mitmach-Workshops sind:
  • Auswahl und Beurteilung verschiedener Fleischstücke
  • Fachgerechter Zuschnitt und Tranchieren
  • Garmethoden: Grillen, Braten, Schmoren, Sous-vide
  • Präsentation von Fleischgerichten
  • Wichtige Hygieneregeln im Küchenalltag
Vorteile für deinen Betrieb:
  • Mehr Sicherheit im Umgang mit hochwertigen Fleischprodukten.
  • Effizientere Arbeitsweise durch klar strukturierte Techniken.
  • Bessere Ergebnisse und mehr Genuss für deine Gäste.
Teilnehmendenzahl:
max. 15 Personen

Datum:
Di. 15.9.2026

Zeit:
10 bis 14 Uhr

Ort:
Schulze & Hase
Herforder Str. 285
33609 Bielefeld

Trainer:
Rafael Kucharski